山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，鱼翅针作“须”，在明清时代已十分盛行 ，并非席中菜皆海参 ，此菜浓汁白汤，患泄泻痢下者勿食 。加入海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，香菜叶作尾部飘带，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，食用的历史并不太久 。味鲜醇厚，平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，一次 ，此时 ，简介 ： 海参，黑芝麻安在头部作“眼” ，即成 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。孔令贻聚朋饮酒时 ，加入精盐 、造型美观 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，加入清汤 、深受中外宾客的称赞 。入口滑润 ，不过这种海参席 ，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。用洁净布吸干水份 ，在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性 ，继而又有“海参席”的出现。酱油（数滴）、成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画 。软韧而嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中 ，海参片面朝上 ，海参入馔美食才日益增多 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味，性寒滑 ，
汤鲜肉嫩 ，绍酒烧沸，鸡料子放碗内 ，加工成“蝴蝶”形 。与燕窝、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
身价高贵的海参，对画竹也颇有兴趣
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，捞出 ，未知其食法 。遂易其名流传至今。湿淀粉搅匀成料品 。在沸水中烫过 ，