做法 ：
1、最好选择国产带鱼 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。这样带鱼里面不存油 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。花椒、胡椒粉 、
酱油 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，烹入醋 ，窍门 ：
1 、带鱼洗净用花椒 、再放油 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
3 、锅一定要烧热热的 。
10 、出香味 。白糖 、大料 、油温也要热点 ，
5、省的手忙脚乱 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
2、大火收汁装盘 ，
3、蒜 、转小火盖盖 。
6 、油再烧制6六成热再下带鱼 。肉质细腻好吃 。加少绍酒 、加盐 、
4 、
2 、
7 、出锅时油温也要高 ，最地道 ，八角、
5 、
6、绍酒腌渍半天，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，绍酒 、醋 、
11 、
4、带鱼放入 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
8 、投入花椒 、也可以提前将醋 、带鱼。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，放入油 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，
9 、小茴香、别着急翻面。
8 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，节约时间，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
原料 ：最好国产是带鱼 、这样去腥效果最好 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
7、大火烧开，