2 、用漏勺捞出 ，辣鲜倒入鳝段，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，沥干油分；
3 、江湖泡椒切碎 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧将葱片 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻加适量油 ，另起锅 ，炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，蒜3瓣 、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1 、
大火炸，余油烧热 ，姜蒜切末；做法：
1 、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，炸约5分钟 ，芹菜 、翻炒均匀；
6、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热，