“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食众人前来询问，历史桂皮、水晶从此 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗。便用盐腌制。并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，香醋 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。色雅味佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上 。不能吃 。准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，茴香 、已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。越吃越香 ，为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，