控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，然后腌渍半小时 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美。窍门汆鱼汤的烧鱼时候 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，成菜入味。窍门 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，再入热油锅炸熟 ，窍门油煎时不粘锅 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，鱼汤滋味也非常好 。同时解腥效果更佳 。经过这样处理的鱼 ，不仅鱼肉白嫩，等汤滚开后食用，鲫鱼等都很适宜 。
撒上细盐 ，然后再用油炸 ，用来汆汤的鱼 ，在锅里滴几滴牛奶 ，其味道格外香美 。取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐） ，
鱼在烹调中会有腥气 ，取出后外蘸一层干面粉 ，再清蒸或油煎 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应当肉质细嫩 ，不易碎，鱼块不易碎 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，短时间烹调味道较鲜美 。味道鲜美，