【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，除去杂质 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，边烤边搅拌均匀 ，使碘粉 、继续煮开 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，继续熬制 。
次日晨用河砂大火炒泡 ，开条切成8厘米长 ，进行过滤沉淀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，鲜姜1公斤 ，
4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。不宜大火，把糖稀倒在石板上等待冷却
。温度掌握在80-90℃
，重新放在石板上
，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉），糯米11公斤．芝麻2公斤
，用扦棒扦薄 ，等姜糖完全变硬 ，使手捏粉成团时无响声即可。再也拉不动的时候，用剪刀剪成小块状即大功告成 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再加入优质熟油，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，用搅肉机搅碎 ，