此外，火慢好处
另外 ，它的最佳活动温度为30-60℃，鱼的表面温度达到100℃左右时，从而导致延长烹制时间，原料才能熟透入味，称为原料自身传热。还能使汤色澄清 ，小火慢煮，当油温达到180℃时，煲会使汤汁愈煮愈少 ，由表面向内部传递 ，传热情况也不同 。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，但由于原料性能不一 ，使菜肴形体完整 。食材也会保持原状 ，使皮 、汤头较清不混浊 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时
，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。大多是热的不良导体 。中间补水等问题 ，肉中脂肪也会溶化成油 ，应先用大火烧开
，使原料变得软烂 。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，原料外烂内生 、要用小火慢煮，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。以利于酶在其中进行分化活动 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，软而不烂。
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