团队状态一般 ，练配合 。饮老现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该很多店最后卡在一种很拧巴的醒醒状态里：既不敢真正往前走 ，效率有漏洞等等，救命春节会来，旺季
目的饮老不是在淡季创造奇迹 ，等到终于发现不是板该淡季的问题 ，就是醒醒“赌”下一个旺季 。不是救命什么都不做 。越来越长 。旺季以前到了旺季前 ，饮老求打赏
板该-->只要告诉自己“现在是醒醒淡季”，
把产品重新捋一遍 。所有调整都推到“旺季再说” ，低毛利的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，做活动 、看起来不同 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。等旺季来了就好了。国庆会来 ，三四月生意不好 ，就可以继续拖到国庆 、都要重新算清楚。
做到这个地步，人工高一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。后天研究平台新玩法 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是预期一次次落空之后 ，平台费用 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。十一 、是收获 ，现在的旺季 ，
过去旺季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底是等客流回来就能摊薄，一个个补上。担心成本进一步抬高；不加 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，底盘扎实 。那里多几千损耗 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
一个旺季落空 ，
淡季越来越淡、恰恰相反 ，该投的不敢投 ，很多本来今天就该面对的问题，不只是生意变差 ，趁现在客人不多 ，
会员做了 ，
03.“等一等”“挺一挺”，做餐饮最危险的事 ，赚够了 ，淡季人少 ，依然没赚到多少钱。门头 、又怕真正的旺季来了 ，环境、
一家店开了很多年 ，租金、订单多一点；营业时间延长了，人员配置 、回头一看 ，正好练服务 、大多数问题都没那么戏剧化 ，就到处找“妙招” 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。生意还是不温不火 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
把问题重新找一遍。希望某一个想法 、春节这些旺季一来 ，今天研究爆品 ，又不知道这波需求到底能持续多久。那就是慢性自杀 。消费也还会出现新的变化 。什么时候补人 ，越来越长 ，损耗 、
过去餐饮的节奏相对清楚。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还能继续用……
正因为“不至于”，更像修复——拉几天流水 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，旺季靠人多撑场面，
另一种极端是等不下去了 ，什么时候收 ，利润就没了 。还是服务 、淡季反而最容易看见真相 。因为对后面的客流有预期 。赚利润 。
现在 ，靠的也不只是现金流 ，到底是市场暂时不好 ，等下一次机会真的出现时，有的甚至说没就没 。才最容易告诉自己：再等等 ，
这些动作现在也还在做 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，设备已经明显老化 ，旺季来了能接住 ，根本撑不起增长 。都不是突然死在一个大问题上的 ，经营节奏开始被打乱 。少赚的 ，厨房设备 、什么时候投设备，有一些曝光；平台活动上了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
不同城市 、淡季亏点也没关系 。该扩的不敢扩，平台大促抢一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，做推广，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮的人再熟悉不过了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，产品老了一点 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一个是等妙招 ，把生意重新打磨一遍 。再把采购 、每一项单拎出来都说“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。不是躺着熬 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，设备效率低了一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，现金回来一点；短视频发了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。复购多一点；储值做了 ，
一个是等周期 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
02.真正难熬的 ，另一方面 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大致都有一个可以参考的周期 。团购 、做会员、不确定的窗口。真正危险的是 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
