2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，且肥瘦不分，合烹“扁担肉”，猪肉呈现出五花三层 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式 。合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。个部大排骨筋少肉嫩 ，位适煎 、红烧 、“槽头肉”，“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、炒等烹调方式 。肉丸子等。
胶质含量多 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤 、并没有肉 ，多用于做馅料 。烤等烹饪方式。筋、炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、爆 、熘 、适合红烧 、煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，猪蹄只有皮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。有很强的吸水性，炒等烹调方式 。炖 、适合爆 、瘦里夹肥 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、红烧 、非常适合做馅、比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.夹心肉：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊 、很适合炸、清炖等做法 ，酱、这部分肉质量较差，适用于煮制 、比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊”、煮或制冻 。多用于炒 、炖 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、焖或者糖醋 。适用于炸 、红烧 、肉丝较长 ，