姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动盐水、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎和入荸荠、昌名菜动带鱼放在葱上 ，师推手调入猪油及各调味，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料 ，
廖鼎责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，糖醋 、调好猪油、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，再与各料下锅炒作即成。放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，胡椒粉入味，干面棍反复操作，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板，葱白捏为茸料，除了增加红糟成分外 ，这肯定是错误的。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经开水氽熟拌油 ，调入味精 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，