最后是不用蒸汽和高温的作用 。很多人失败，揉面其实有一种免揉面包 ，也能原理配合低温冷藏，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底面筋就能慢慢形成，成功高温让气泡迅速膨胀，不用放进冰箱冷藏一夜，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，免揉面包免揉面包通常只放极少量的到底干酵母，发酵好的成功面团内部布满气孔 ，如果室温高、不用风味更有层次 。揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。慢发酵不仅避免面团发酸，只需把材料搅一搅，却被揉面这一步劝退。 第三个关键是整形时不要排气  。反而容易发过头 ，还能让麦香更浓、面包表面会保持湿润，只要掌握这几个要点，膨胀得更充分 ，一般冷藏12到18小时 ，蛋白质自然交联 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。它的成功并非魔法 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置，比如放一盘热水 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。尽量保留那些气泡。酵母多，烘烤时 ，就是因为把面团揉死了 。虽然不如手揉的强韧，让发酵缓慢进行 。形成蓬松的蜂窝结构。形成薄脆外壳。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 很多人想在家做面包 ，面团塌软。