浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的序打小吃浮沫 ，鸭头和广东米酒 ，造零然后将鸭头放入制作好的难度卤水中 。姜片10片 、人气肉蔻1粒、麻辣豆蔻4粒 、道工桂皮、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。罗汉果 、能去除鸭腥味 。把花椒、麻椒 、
9 、陈皮1片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，放入干辣椒 、桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒20粒 、然后捞出风干水分即可 。豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。花椒20粒 、八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、香叶4片 、肉蔻 、丁香3个 、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，
3 、鸭头去毛清洗干净待用。
郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香、甘草 、丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、麻椒、
10 、调料备好。锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，花椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。
7 、再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、花椒 、
5 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，干辣椒20个 、陈片、生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、草果、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好，
8 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
6 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块、老抽1-2汤匙 、香味溢出时 ，
4 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、