“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，会招致食客不满 。加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，这是加热因为餐厅的租金、厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、餐饮因而必须改为“预烹现售”的形式应对。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，人工的成本都在不断攀升 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。