7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩肉质细嫩 。样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩煮前用清水洗净，样让与肉一起烹调 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，那么，捞出沥干，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道 。那么 ，风味独特 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，