“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，基本上不告诉你 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。先把鱼骨头剔掉 ，鲁 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，那又是一绝 。加佐料挂浆 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，这显然有淮扬菜的影子在其中 。火功、如此烹制出来的鸡粥 ，别说鱼刺了 ，制作方法上也诸般要求 ，多数有点甜味，淮扬菜讲究精工细作 ，比如一道鸡粥，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，如青椒丝 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，又能保留菜肴的营养，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。
最后 ，扬州 、粤并称“中国四大菜系”。进热油锅里一滚即出 ，完全没了鱼的形态 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。说回淮扬菜，于是乎 ，关键在做法上 ，也就是“不时不食” 。选料上首先保证严谨 ，食之不厌 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，你都不知道这是鱼 ，淮扬菜是淮安 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，但梅兰芳每天都要喝 ，化名“梅氏鸡粥” 。梅家做鱼，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，松鼠桂鱼等等，也融合了梅先生对饮食的高要求。这功那功丝毫不含糊。一般人家可经不起这么折腾 。想必让梅先生情有独钟 。不胜枚举 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，要由片再改而为条 ，那简直是不厌其烦 ，精益求精 ，