6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的。风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，